サーロイン

最も有名な牛肉の最高級部位！👑

牛の腰の上部、胸椎（きょうつい）の後方部分のお肉。リブロースの後ろに続く部分です。脂肪と赤身とがバランスよく混じっていて、きめが細かく、甘み・風味に優れ、ジューシーな霜降りが多い部分です。

牛肉の二大高級部位と言えば、サーロインとリブロース。どちらも、牛一頭から20kg程度しか取れない希少部位です。

サーロインと言えばステーキの代名詞になっているくらい、ステーキに適した部位です。1cm以上の厚切りにして、肉汁を逃さずに焼き上げるのがおすすめです。

名前の由来は、「sir（サー）」×「loin（ロイン）」？🧐

「sir（サー）」は「ナイトの爵位の称号」、「loin（ロイン）」は「腰の肉」という意味（「Yes, Sir!（イエッサー）」の「sir」ですね）イギリス国王ヘンリー8世が夕食時にこの部位のステーキを食した際、あまりの美味しさに「この肉にsirの称号を与える！」と言ったことから、「サー（ナイト爵）」×「ロイン（腰肉）」で「サーロイン」になったという説です。

別で、フランス語から変異したという説もあります。元々、14世紀にフランス語で「surlonge（シュールロンジュ）」と呼ばれていたものが、時とともに「surloigne」に変化し、さらに16世紀に英語圏で「surloyn」と呼ばれるようになり、最終的に「sirloin」となったという説です。フランス語で、「sur」が「上部」、「longe」は「腰部」の意味で、サーロインの部位を的確に表した言葉と言えます。

フランス語から変化したという後者の説のほうが自然で、ナイトの称号のほうは俗説と言われることもあるようですが、国王がナイト爵を与えるほどに美味しい！というインパクトのある説なので、それはそれでしっくり来ますね。

肉の王様、素直にステーキに！🥩

火を通しすぎずに表面だけをさっと焼いて、中身はレアでいただくのがおすすめです。肉質が柔らかく中の脂も旨味の元なので、火を通しすぎないのが最大のポイント。逆に表面は高温でしっかり固めてあげると（メイラード反応と呼ばれるやつですね）カリッとした表面の香ばしさと、ジューシーな中身とのコントラストが際立って最高です。

味つけも、シンプルに塩だけや、醤油とワサビなど、肉本来の旨味を引き出すようなものが良いですね。肉の旨味だけで何も足す必要がない。希少部位だからこその贅沢です。

すき焼きや、しゃぶしゃぶでも🍲

脂分が多めの部位ではあるので、気になる場合は、すき焼きやしゃぶしゃぶにすると余分な脂を落としつつ、上品な味わいを楽しむことができます。霜降りが綺麗な部位なので、スライスした時の見た目も極上です。

サーロインのすき焼きやしゃぶしゃぶ…、考えるだけで贅沢です。

炙ってお寿司に🍣

鮮度が良いお肉の場合、お寿司のネタとして食べることもできます。薄切りにして、軽く表面を炙って。表面に溶け出した脂の旨味と、シャリの甘みのマリアージュ。味付けは寿司ということで醤油でも良いですが、粗塩などで肉そのものの味を愉しむのもおすすめです。